Dîner de la Saint-Sylvestre

•⁠ ⁠Pain soufflé au charbon végétal, façon pissaladière truffée. •⁠ ⁠Tartelette croustillante, condiment aux oursins et citron noir. •⁠ ⁠Foie gras maison, cardamome et gel de verjus.

Saint-Jacques de plongée, en deux services : •⁠ ⁠En tartare, feuille de câpres en tempura. •⁠ ⁠En raviole fine de céleri-rave, rafraîchie au caviar osciètre, sauce aux agrumes de Sicile.

Chevreuil rôti, pommes de terre croustillantes de la famille Caillot, betterave et baies rouges, jus de daube réduit au porto.

Pêche noble du jour, carottes en tagliatelles, œufs de truite, beurre blanc au champagne.

Brillat-Savarin truffé de la maison COW, coing et pain au petit épeautre.

Douceur de vanille bleue, agrumes d’hiver confits au sirop d’érable et fraîcheur de main de Bouddha.

Imaginé pour accompagner la richesse et la générosité du menu de la Saint-Sylvestre, cet accord mets & vins se compose de six verres soigneusement sélectionnés en parfaite harmonie avec les créations de la cheffe.

Pour célébrer la Saint-Sylvestre avec éclat, découvrez un accord mets & champagnes signé Piper-Heidsieck, composé de six cuvées de la maison. Une expérience pétillante et raffinée, pensée pour sublimer chaque saveur et faire de cette soirée un moment d’exception.