Menu Signature

創造的なアミューズブーシュの数々で感覚を目覚めさせ、この料理の交響曲への美食の前奏曲となります。

カリカリの卵黄、マリネしたホワイティング＆ハドック、ピリ辛ビネグレットのリーキ：魚の繊細さと卵黄の豊かさを組み合わせた前菜を、ヨウ素豊富な海藻ビネグレットで味わってください。

「ブイヤベース2.0」-フェンネルとルイユ・コンディメント、ブイヤベースのジュース、パセリソースのオクトパス:タコ、フェンネル、アレンジされたルイユを取り入れた、私たちなりのモダンなブイヤベース。

子羊のサドル詰め、スパイスでコンフィにした肩肉、グリーンピースとキクイモを添えて。2種類の食感の子羊肉と春野菜を組み合わせたシグネチャーディッシュで、味覚の中心へ旅します。

Profitez d'une pause rafraîchissante avec ce grand classique de la cuisine niçoise, revisité par Julia Sedefdjian.

ブジャソット産イチジク、クリーミーなアマレット、ショートブレッド、赤い果実とビーツのソルベ

Pour sublimer chaque étape de cette odyssée, notre équipe vous propose un accord mets-vins composé de verres de vin et une coupe d’Extra Brut ESSENTIEL by BAIETA, spécialement sélectionnés pour révéler toutes les subtilités des créations de la cheffe.

Un accord mets & champagnes composé de cinq cuvées de la Collection Piper-Heidsieck, pensé pour souligner l’harmonie et la précision de chaque plat.