Menu Signature

日本語：7つの楽章からなる料理の交響曲

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ミシュランの星付きシェフ、ジュリア・セデフジャンが指揮を執る特別なガストロノミー体験、シグネチャーメニューにご期待ください。この7コースの味覚体験では、シェフの才能と創造性によって昇華された地元の食材が注目されています。

Les cagades
創造的なアミューズブーシュの数々で感覚を目覚めさせ、この料理の交響曲への美食の前奏曲となります。
Entrées
カリカリの卵黄、マリネしたホワイティング＆ハドック、ピリ辛ビネグレットのリーキ：魚の繊細さと卵黄の豊かさを組み合わせた前菜を、ヨウ素豊富な海藻ビネグレットで味わってください。
Poisson
「ブイヤベース2.0」-フェンネルとルイユ・コンディメント、ブイヤベースのジュース、パセリソースのオクトパス:タコ、フェンネル、アレンジされたルイユを取り入れた、私たちなりのモダンなブイヤベース。
Viande
子羊のサドル詰め、スパイスでコンフィにした肩肉、グリーンピースとキクイモを添えて。2種類の食感の子羊肉と春野菜を組み合わせたシグネチャーディッシュで、味覚の中心へ旅します。
TROU NIÇOIS
Profitez d'une pause rafraîchissante avec ce grand classique de la cuisine niçoise, revisité par Julia Sedefdjian.
Dessert
ブジャソット産イチジク、クリーミーなアマレット、ショートブレッド、赤い果実とビーツのソルベ
ACCORD METS & VINS - Tarif : 80€
Pour sublimer chaque étape de cette odyssée, notre équipe vous propose un accord mets-vins composé de 4 verres, spécialement sélectionnés pour révéler toutes les subtilités des créations de la cheffe.

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Poisson

Viande

TROU NIÇOIS

Dessert

ACCORD METS & VINS - Tarif : 80€

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