シグネチャーメニュー

創造性あふれるアミューズ・ブーシュのセレクションで五感を目覚めさせ、この美食のシンフォニーの幕開けをお楽しみください。

クリスピーな卵黄、マリネしたホワイティングとハドック、風味豊かなヴィネグレットで仕上げたポロネギ：魚の繊細な味わいと卵黄の濃厚さを組み合わせ、海藻の磯の香りを生かしたヴィネグレットで引き立てた前菜です。

「Bouillabaieta 2.0」- フェンネルとルイユのコンディメント、ブイヤベースのジュ、タコのペルシヤード：タコ、フェンネル、再解釈したルイユを主役にした、私たちなりのモダンなブイヤベースです。

フランス南西部産の鶏胸肉のロースト、ウルファ唐辛子風味のエシャロット、ブロッコレッティ、煮詰めたジュ。

ジュリア・セデフジャンが再解釈したニース料理の伝統的な一品で、爽やかなひとときをお楽しみください。

ブジャソット種のイチジク、アマレットのクレムー、サブレ、赤い果実とビーツのソルベ

この美食の旅の一皿一皿をさらに引き立てるため、ワインとExtra Brut ESSENTIEL by BAIETA 1杯を組み合わせたペアリングをご用意しています。シェフの料理が持つ繊細な味わいを余すことなく引き出すよう、私たちのチームが厳選しています。

Piper-Heidsieck Collectionの5種類のキュヴェで構成された料理とシャンパーニュのペアリング。一皿一皿の調和と緻密さを際立たせるよう考案されています。