Menu de la Fête des mères

Riviera en tryptique

Jaune d’œuf croustillant, betteraves au sumac , truite marinée et haddock poché

Médaillon de lotte, petit pois et barbajuan d’été , fumet réduit à l’ail des ours

Caille rôtie et cuisse laquée au binchotan, tatin provençal tomates et olives de kalamata, jus de volaille au thym sauvage.

Cerises de Céret, ganache au chocolat du Mexique, oxalys acidulée, tartelette tiède et sorbet griotte